2011年10月26日 星期三

銀座專業職人 世界第一 (食、飲、美、匠、裝、趣)

銀座的價值在經典,唯有經典,才能成就非凡
  專業技術的背後,原是對於美好生活想像的投入

  「第一次被銀座的風格深深吸引,千疋屋中那些精挑細選過的水果,彷彿一顆顆精雕細琢的寶石;吃過文明堂的年輪蛋糕、煉瓦亭的炸豬排,才有種在飲食殿堂朝聖過的滿足感……」——南村落總監 韓良露小姐

   本書將「銀座百點」(專門介紹東京銀座老店的月刊雜誌)?的「追求專業極限」專欄(2003年一月 ~ 2005年十二月)整理成一冊出版。「追求專業極限」專欄以連載的方式,系列採訪銀座各行各業的背後功臣,將老師傅們熟練的技術和偉大的創意介紹給讀者。 專欄一開始立刻受到讀者們的好評與支持,連續三年一共訪問了三十多位專業老師傅。本書把三年來的原稿進一步分類成「食」、「飲」、「美」、「匠」、 「裝」、「趣」等六個章節。每一篇採訪對象的老師傅都是專業界的名人,每一篇文章的字?行間無不洋溢著他們優秀超群的技術,深藏在表面下的涵義,以及他們 從學徒到名師含辛如苦的過程,更有他們充滿智慧的言語。

書籍重點

  作者訪問了三十多位專業老師傅,並把本書三年來的採訪原稿進一步分類成「食」、「飲」、「美」、「匠」、「裝」、「趣 」等六個章節。內容訴說了每位師傅的背景故事,及成功方法,同時內容也附註了這些銀座的專業師傅的店家資訊內容,讓想去體驗的讀者們更加的方便。

作者簡介

須藤靖貴(Sudo Yasutaka)

  一九六四年出生於東京,駒澤大學文學系畢業。曾任製藥公司業務員、運動雜誌記者。就任運動雜誌和健康雜誌的編輯之後,二○○五年發表《我濕透了》,獲第五次新潮文學長篇新人獎。著有《全力強打》、《動力青春》等以運動選手為主題的小?。


食
讓只點一杯咖啡的客人也能盡興而歸——百拉的活字典 菊川武幸(資生堂百拉Parlour西餐廳)
至高手藝 刻畫年輪——西點師傅 ?本照靖(文明堂)
精心過濾的結晶〝鮮麗燉肉醬?——餐廳主廚 萩本光男(銀圓亭)
凝聚創意 料理大革命——韓國料理家 張貞子(清香園總店)
餘韻裊裊的炸油香——西餐廳主廚 荒井重忠(煉瓦亭)
細心栽培 耐心等待 收穫大又甜——農業家 中 健二
鑑定 篩選 水果透視眼——水果識別家 小宮謙治(銀座千疋屋)

飲
高腳杯?躍動的氣泡——香檳酒吧店主 大井克仁(香檳酒吧)
成功靠百分之八十的準備——斟酒名人 海老原清(札幌啤酒屋七丁目分店)
信賴聚合人氣——品酒專家 君?哲至
款待之心 調酒之情——吧台調酒師 永島明(南蠻1934)

美
鋒利剃刀為美麗造勢——剃臉師傅 曾根川貢甫(曾根川美容室)
雙腳的戲劇性變化——足部保養專家 山本秀樹
最了解新娘心情的人——穿和服技術師 奈良晴美(遠籐波津子美容室)
頭頂爽快 心情舒暢——理容師 大?昭格(米倉理容院)

匠
鍛金塑銀 自在如意——傳統工藝師 石黑光南
讓人生好夥伴永遠同行——鐘錶修理技師 唐牛茂(天賞堂)
又輕又巧 絕妙平衡感——眼鏡框師傅 宮?宏
直徑零點一公分——江戶筷子製作師 安達麻子(銀座夏野)
刀光靜述心語——刀劍古董商 柴田光男(銀座刀劍柴田)

裝
一針一線 愛惜之心——服飾製版師 局 育子(弘二KOZI服飾藝術坊)
地球為你送來的禮物——珠寶設計師 ?堀幸夫
至高燦爛的光芒勝過任和語言——寶石鑑定師 君島勝(審美堂)
看準皮革的個性——手工皮革師傅 野本裕司(銀座谷澤TANIZAWA)
為自己定做一件合身的襯衫——訂做襯衫師傅 山本?吉(銀座中屋NAGAYA)
男人瀟灑的本質——紳士西服店主 高橋純(高橋洋服店)

趣
散?中也能調合香味配方——調香師 加藤武美
線條強烈 栩栩如生——浮世繪摺刷師 渡?英次(渡邊木版畫店)
異想天開的商品開發——業務行銷員 長谷川龍治(山野樂器)
決定勝負的

第三位天才——棋盤師 鬼頭淳夫(丸八棋盤店)
魅力十足的和式釣竿——和式釣竿企劃製作 松本和彥(銀座東作)

後序
本書登場的名店


更多好書:

曾喬治 的 網路讀書會 George Tzeng's Reading Club

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銀座專業職人 世界第一

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2011年10月23日 星期日

京星港式飲茶二店~ 24Hr營業的港式飲茶

秋吉串燒 (市民大道店):專業的串燒、雞心烤的超嫩的啦!

閒話中國人

開創新易式品人風潮當了中國人那麼久,你了解中國人嗎?從中國歷史,詩詞,小說,人情事故,社會價值觀下手,發現一些大眾習焉而不察的習慣或習性,其實都有本有源,易中天引經據典,化繁為簡,撥清思路,一步步的帶領讀者走進一個趣味幽遠的中國人的世界。

   《閒話中國人》是易中天早期的作品,近日改寫後重版。這本書,從飲食、服飾、家庭等方面,寫出中國人和中國文化的核心價值。雖然書中難免對中華文化作出 批評,甚至拿外國來比較,但整體而言,評價還算客觀公正。《閒話中國人》在遣詞用字之間都不算激烈,只淡然把中國人的問題寫出來,沒有任何怒氣。過去五十 年,在中共統治下,中國人被扭曲異化,出現很多新現象,書中也把這些新事物寫出來。易中天是一位社會學者,多年來研究中國文化,他筆下的「閒話」其實「不 閒」,其實是一位資深社會觀察家的觀察筆記。

  閒話《閒話中國人》(代序)李樹林飲食、穿衣、單位、家庭、人情、面子……是人們生活中最 基本的內容。唯其是最基本的,人們對這些時時處處可見的現象,也就習以為常,乃至麻木不仁了;極少有人去深究為什麼是這樣,它與中國文化是怎樣的關係? 《閒話中國人》的作者易中天,卻獨具匠心,在對中西文化的研究中,從中國幾千年文化的積澱裡,對這些生活現象進行了系統的研究,從具體到抽象,從抽象到具 體,努力發掘著文化的內核,給予理論的闡述,指出這一切之所以是「這一個」而不是「那一個」,在於中國文化的內核是「群體意識」。它由近及遠,於細緻中闡 發了中國文化的要旨。該書特點之一,是用「閒筆」來寫「正書」。這是研究中國文化的著作,但卻不像一般專著那麼抽象,那麼理論化,那麼枯燥。全書講述老百 姓(當然不只是老百姓)的事情,態度閒適,讀起來輕鬆愉快,而又深刻地切中要害,令人常有「還真是那麼回事」的感慨。該書特點之二,是深入淺出。在對林林 總總的生活現象進行剖析時,或詮釋字詞,或引經據典,從本義到廣義,從現象到本質,像與你聊天般地娓娓道來,揭示出這些現象深刻的社會性。該書特點之三, 是文筆流暢,語言生動。既是「閒話」,就不能做「官樣文章」。作者往往用生活習慣用語敘述生活習慣,風趣幽默。該書特點之四,是結構上環環緊扣。從飲食到 服飾,從單位到家庭,從面子到人情到友誼,把各個似乎是不相關的方面,從一引申到二,從二引申到三,看完這一章還想接著看下一章。

作者簡介

易中天

   一九四七年生,湖南長沙人,一九八一年畢業於武漢大學,獲文學碩士學位並留校任教,現任廈門大學人文學院教授,長期從事文學、藝術、美學、心理學、人類 學、歷史學等多學科和跨學科研究。著有《〈文心雕龍〉美學思想論稿》、《藝術人類學》、《帝國的惆悵》、《讀城記》、《黃與藍的交響--中西美學比較論》 (與鄧曉芒合作)、《漢代風雲人物》等著作。近年撰寫出版了「易中天隨筆體學術著作.中國文化系列」四種:《閒話中國人》、《中國的男人和女人》、《讀城 記》和 《品人錄》。因在電視臺開講三國歷史而迅速走紅,成為中國人氣最旺的「親民學者」。

閒話中國人

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2011年10月21日 星期五

華頓商學院最受歡迎的談判課:上完這堂課,世界都會聽你的! Getting More: How to Negotiate to Achieve Your Goals in the Real World

這本書,我覺得寫得比較好的部份為五、六、十、十一章節,其他章節的主張舉了較多短篇、小範圍的例子。對於應用在生活上的幫助較低。
本書處處可以看到功利主義色彩,部分章節過度物化人性,但仍是很好的工具書,看完必能有所獲得。

如:
1 明確的寫下談判的目標,畢竟跟別人談判不是在聊天,都是有目的。
2 了解對方的想法。
3 找出決策者談,找錯人談,白費時間和功夫。
4 冷靜,談判很重要的情緒控制。 
5 運用對方的標準去說服對方。...等

不過這本書卻過度強調談判的技巧,像解RPG遊戲一樣,對手出A招,就要使用B招破解。我個人覺得某些論點不太客觀。

如果本書作者為談判課的最佳老師,那我讀過的眾多談判書籍中,有一位堪稱談判的大師,寫的書,內容針針見血,精闢且眼界更高。
赫伯、柯漢(Herb Cohen)(書籍名:世界上最有說服力的人。) 也強烈推薦各位朋友買來先讀,再讀<華頓商學院最受歡迎的談判課:上完這堂課,世界都會聽你的!>會更有效果。(因前者教導心法、大原則,後者強調技術、技巧。)

George

人生無處不是談判,每次你都能爭取更多!
財星100大企業爭相給主管上的課!全球最優秀學生拚命競標才能上的課!

  ★首度公開!全球排名第一,華頓商學院連續13年最受歡迎的課程菁華!
  ★華爾街日報商管暢銷書No.1,今日美國暢銷書No.1,紐約時報暢銷書No.5!

  *畢業後的這些年我才體會到,學校教育中最值回票價的,就是這門談判課。它讓我將一美元買進的資產,以四十五萬美元賣給一家上市公司。這就是我從這堂課得到的直接收穫!──歐柏維格,Sundia公司執行長

  請相信,這堂課將成為影響你一生最重要的學習!
  陳瑞燕上了課,讓飛機掉頭回來載她。
  拉馬克上了課,說服公司加薪35,000美元。
  拉提爾上了課,超速被攔下卻沒被開罰單。
  薩維亞羅夫上了課,說服五歲女兒自動打掃房間。
  戴蒙教授更善用談判,請動最好的醫師開刀救他一命!

戴蒙教授的華頓談判法,12個教戰技巧,3萬學生親身實證!

  每一年,只有最優秀的學生才能進入華頓商學院,當川普和巴菲特的校友。史都華.戴蒙教授的談判課,連續13年都是華頓商學院最搶手的課程。

  戴蒙教授強調,無論是要求店家折價100元,還是要求廠商降價1萬元,所使用的談判工具都是一樣的。意思就是,當你學會了談判,在生活各面向你都能爭取更多!他所教過的3萬個學生都獲得了他的真傳,在各行各業如魚得水。

  如果你想在商場上取得更好的交易條件,如果你希望在人際關係中獲得更多的主導權,如果你想讓家庭關係、親子關係更融洽,戴蒙教授的談判技巧,能給你超乎想像的優勢!

升遷加薪、購物、親子教養、商業交涉、議題談判必備致勝指南!

成功案例:

交通安全篇

  卡洛斯超速被警察攔下了。他知道自己有錯,會被開罰單。但是他仍然運用談判技巧,最後警察提醒他「以後開車小心點」,就放他走了。

  Key point: 除非你完全沒錯,否則與執法人員爭論是沒有用的。透過道歉、肯定對方的職權,以及為對方著想,你有可能免除一張上千元的罰單,以及一肚子火。

子女教養篇

  每次約翰叫三歲的女兒去刷牙,雙方都得僵持很久。後來,他運用談判技巧,讓女兒馬上答應去刷牙!

  Key point: 當孩子覺得自己有權力,會更願意達成父母的目標。父母若提供孩子作決策的權力(例如自己選擇什麼時間刷、用哪支牙刷),可以滿足孩子想要更多掌控權的欲望。

奉養父母篇

  棠恩的爸爸有重聽,但是一直不肯裝上助聽器。後來,棠恩去看他,用上談判工具,讓爸爸「當天」就裝上了助聽器。

  Key point: 人們沒有義務滿足「你」的需求。你必須先找出對方的需求。棠恩點出了爸爸的需求:想聽見孩子的聲音,爸爸就被說服了。

職場求生篇

  一位商學院畢業生進公司沒多久,面試她的人以及她的主管全都離職了,她等於失去了靠山。但是在最近一波裁員潮中,她居然成了「不能裁掉的員工」,她是怎麼做到的?

  Key point: 從進公司沒多久,這位社會新鮮人就意識到自己的危機,因此她找出能幫自己的「第三方」,也就是其他部門的人,主動溝通和交流,建立了扎實的人脈。這些人在緊要關頭幫她說話,拉了她一把。

商場買賣篇

  有一群學生要向辦公用品公司購買開會用的資料夾,但是預算不夠。這些學生沒有硬坳,卻運用談判課學的技巧,得到廠商提供的免費資料夾。

  Key point: 透過仔細聆聽與觀察,對方給的答案中往往隱藏著線索,可以用來說服他們。許多企業都願意用產品來交換廣告,跟他們交涉時,你要懂得問和聽!

出差旅行篇

  當陳瑞燕趕到登機門時,已經結束登機了,飛機正準備離開。她要如何談判,才能順利登機,飛往巴黎?

  Key point: 此時發脾氣或跟地勤人員理論都是沒用的。應該盡速找到決策者──機長,進行溝通,以期達成你要的目標──搭上飛機!

作者簡介

史都華.戴蒙 Stuart Diamond

  世界級的談判專家,擁有哈佛大學的法律學位、賓州大學華頓商學院的企管碩士學位。他在華頓商學院教授談判課,多次獲教學獎。華頓學生每學期都必須以「競標」的方式選課,戴蒙教授的談判課,連續13年拔得頭籌,在2011年春季班的課程競標中,仍穩居第一!

   財星一百大企業中有一半以上的高階主管和執行長上過他的課。他的談判技巧,效果是傳統方法的四倍。許多學生表示,這些技巧有如「變魔術」,崇拜他的學生 稱他為「學術界的搖滾巨星」!他曾為四十多國的政府及企業領導人,以及聯合國與世界銀行,提供相關諮詢,客戶遍及各領域。

  他曾協助聯合國,說服玻利維亞的3000位農民停止栽種非法古柯葉,改種香蕉。

  他曾協助美國作家協會解決好萊塢片廠大罷工事件,使歷時三個月的紛爭在兩天內落幕。

  他也能教會家長如何輕鬆讓孩子去刷牙和準時就寢。

  他曾是《紐約時報》記者,文章共上過109次《紐約時報》頭版,並且以挑戰者號太空梭爆炸的報導榮獲普立茲獎。

  他曾任哈佛法學院談判中心副主任,任內主導過多項創投計畫。他自己也成立創投公司,投資醫療服務事業以及無線通訊科技,目前是Global Strategy Group顧問公司的總裁。

  本書官方網站:www.gettingmore.com


本書目錄:

1 談判,需要不一樣的思維
本書的十二種技巧結合起來,形成了全然不同的談判思維。掌握它,你將可以隨時隨地和任何人談判任何事!
*原則篇

2 人(幾乎)是一切的重點
把焦點放在人身上,對方幫你的機率會比平常高出五倍之多。這數字很驚人:九○%與一五%的差異。

3 了解人的知覺與溝通模式
為了說服對方,你需要聆聽他們言語上與非言語上表達了什麼。你覺得你說了什麼,遠不及對方覺得他們聽到什麼來得重要。

4 面對難搞的談判對象
不是每個談判者都很友善,對付難搞的對象,你需要「工具」。若狀況不適合溫和以待,就別在毫無防備之下與對方進行談判。

5 交換評價不相等的東西
當你把焦點放在對方的需求上,就不會認為金錢是最重要的東西。金錢以外對對方很重要的東西,可以用來取代高價的要求。

6 暫停說理,動之以情
當對方變得情緒化,你必須成為他們抒發情緒的對象。體諒他們,可以使他們冷靜下來。冷靜的人才有辦法聆聽,才有可能被說服。

7 整理:一套好用的談判工具清單
這份工具清單整理出談判流程中會用上的所有工具。有個學生隨身攜帶這份清單,他說:「這張卡片比我的信用卡還重要。」*情境篇

8 如何因應文化差異
遇到與你不同的人,你需要先了解對方「認為」自己是屬於什麼文化。如果你不了解,就不會知道該從何說服他們。

9 如何在職場上爭取更多
勞資關係愈來愈緊張,一不小心就可能破壞關係。若想爭取更多,你必須設法重新塑造情境,引導對方逐步朝你希望的方向走。

10 如何在商場上爭取更多
買賣東西時最常用的談判工具是「標準」,因為市場上的談判大多與價格及政策有關。重點在於:問對方一個問題,並把標準放在問題裡。

11 人際之間的談判
循序漸進尋找解決方案,在各種談判中都很重要,不過在關係的談判中更加重要。因為當提議的步驟太大,對許多人來說都是一種威脅。

12 親子之間的談判
對孩子來說,最好的安全感是來自父母的關愛。有些父母不關愛孩子,甚至會以某種方式要脅孩子,因此破壞了孩子的安全感和自信。

13 出差旅行的談判
會哭鬧的孩子真的有糖吃,堅持,絕對能讓你爭取到更多。但你不一定要做個「奧客」,當你愈重視對方,對方也會愈重視你。

14 日常生活,無處不是談判
在每天的生活中,你都能找到可以交易的東西,與談一場數十億美元的生意沒兩樣。多去了解對方是怎麼想的,絕對能幫你找到爭取更多的機會。

15 在公共議題上,也要爭取更多
從環保、國際政治到反恐,公共議題上的差異往往是最大的,但相關各方又往往最不會循序漸進。透過十個步驟檢驗,找出談判進展的方向。

16 現在上場,身體力行!
從縹緲的遠景到確切的目標,在各種談判情境中,你都不能忘記這三個問題:我的目標是什麼、談判的對象是誰、要怎麼做才能說服他們?


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更多好書請看:曾喬治 的 網路讀書會 George Tzeng's Reading Club: 世界上最有說服力的人──受用一生的談判智慧

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