2011年10月26日 星期三

銀座專業職人 世界第一 (食、飲、美、匠、裝、趣)

銀座的價值在經典,唯有經典,才能成就非凡
  專業技術的背後,原是對於美好生活想像的投入

  「第一次被銀座的風格深深吸引,千疋屋中那些精挑細選過的水果,彷彿一顆顆精雕細琢的寶石;吃過文明堂的年輪蛋糕、煉瓦亭的炸豬排,才有種在飲食殿堂朝聖過的滿足感……」——南村落總監 韓良露小姐

   本書將「銀座百點」(專門介紹東京銀座老店的月刊雜誌)?的「追求專業極限」專欄(2003年一月 ~ 2005年十二月)整理成一冊出版。「追求專業極限」專欄以連載的方式,系列採訪銀座各行各業的背後功臣,將老師傅們熟練的技術和偉大的創意介紹給讀者。 專欄一開始立刻受到讀者們的好評與支持,連續三年一共訪問了三十多位專業老師傅。本書把三年來的原稿進一步分類成「食」、「飲」、「美」、「匠」、 「裝」、「趣」等六個章節。每一篇採訪對象的老師傅都是專業界的名人,每一篇文章的字?行間無不洋溢著他們優秀超群的技術,深藏在表面下的涵義,以及他們 從學徒到名師含辛如苦的過程,更有他們充滿智慧的言語。

書籍重點

  作者訪問了三十多位專業老師傅,並把本書三年來的採訪原稿進一步分類成「食」、「飲」、「美」、「匠」、「裝」、「趣 」等六個章節。內容訴說了每位師傅的背景故事,及成功方法,同時內容也附註了這些銀座的專業師傅的店家資訊內容,讓想去體驗的讀者們更加的方便。

作者簡介

須藤靖貴(Sudo Yasutaka)

  一九六四年出生於東京,駒澤大學文學系畢業。曾任製藥公司業務員、運動雜誌記者。就任運動雜誌和健康雜誌的編輯之後,二○○五年發表《我濕透了》,獲第五次新潮文學長篇新人獎。著有《全力強打》、《動力青春》等以運動選手為主題的小?。



讓只點一杯咖啡的客人也能盡興而歸——百拉的活字典 菊川武幸(資生堂百拉Parlour西餐廳)
至高手藝 刻畫年輪——西點師傅 ?本照靖(文明堂)
精心過濾的結晶〝鮮麗燉肉醬?——餐廳主廚 萩本光男(銀圓亭)
凝聚創意 料理大革命——韓國料理家 張貞子(清香園總店)
餘韻裊裊的炸油香——西餐廳主廚 荒井重忠(煉瓦亭)
細心栽培 耐心等待 收穫大又甜——農業家 中 健二
鑑定 篩選 水果透視眼——水果識別家 小宮謙治(銀座千疋屋)


高腳杯?躍動的氣泡——香檳酒吧店主 大井克仁(香檳酒吧)
成功靠百分之八十的準備——斟酒名人 海老原清(札幌啤酒屋七丁目分店)
信賴聚合人氣——品酒專家 君?哲至
款待之心 調酒之情——吧台調酒師 永島明(南蠻1934)


鋒利剃刀為美麗造勢——剃臉師傅 曾根川貢甫(曾根川美容室)
雙腳的戲劇性變化——足部保養專家 山本秀樹
最了解新娘心情的人——穿和服技術師 奈良晴美(遠籐波津子美容室)
頭頂爽快 心情舒暢——理容師 大?昭格(米倉理容院)


鍛金塑銀 自在如意——傳統工藝師 石黑光南
讓人生好夥伴永遠同行——鐘錶修理技師 唐牛茂(天賞堂)
又輕又巧 絕妙平衡感——眼鏡框師傅 宮?宏
直徑零點一公分——江戶筷子製作師 安達麻子(銀座夏野)
刀光靜述心語——刀劍古董商 柴田光男(銀座刀劍柴田)


一針一線 愛惜之心——服飾製版師 局 育子(弘二KOZI服飾藝術坊)
地球為你送來的禮物——珠寶設計師 ?堀幸夫
至高燦爛的光芒勝過任和語言——寶石鑑定師 君島勝(審美堂)
看準皮革的個性——手工皮革師傅 野本裕司(銀座谷澤TANIZAWA)
為自己定做一件合身的襯衫——訂做襯衫師傅 山本?吉(銀座中屋NAGAYA)
男人瀟灑的本質——紳士西服店主 高橋純(高橋洋服店)


散?中也能調合香味配方——調香師 加藤武美
線條強烈 栩栩如生——浮世繪摺刷師 渡?英次(渡邊木版畫店)
異想天開的商品開發——業務行銷員 長谷川龍治(山野樂器)
決定勝負的

第三位天才——棋盤師 鬼頭淳夫(丸八棋盤店)
魅力十足的和式釣竿——和式釣竿企劃製作 松本和彥(銀座東作)

後序
本書登場的名店


更多好書:

曾喬治 的 網路讀書會 George Tzeng's Reading Club

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銀座專業職人 世界第一

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2011年10月23日 星期日

京星港式飲茶二店~ 24Hr營業的港式飲茶

秋吉串燒 (市民大道店):專業的串燒、雞心烤的超嫩的啦!

閒話中國人

開創新易式品人風潮當了中國人那麼久,你了解中國人嗎?從中國歷史,詩詞,小說,人情事故,社會價值觀下手,發現一些大眾習焉而不察的習慣或習性,其實都有本有源,易中天引經據典,化繁為簡,撥清思路,一步步的帶領讀者走進一個趣味幽遠的中國人的世界。

   《閒話中國人》是易中天早期的作品,近日改寫後重版。這本書,從飲食、服飾、家庭等方面,寫出中國人和中國文化的核心價值。雖然書中難免對中華文化作出 批評,甚至拿外國來比較,但整體而言,評價還算客觀公正。《閒話中國人》在遣詞用字之間都不算激烈,只淡然把中國人的問題寫出來,沒有任何怒氣。過去五十 年,在中共統治下,中國人被扭曲異化,出現很多新現象,書中也把這些新事物寫出來。易中天是一位社會學者,多年來研究中國文化,他筆下的「閒話」其實「不 閒」,其實是一位資深社會觀察家的觀察筆記。

  閒話《閒話中國人》(代序)李樹林飲食、穿衣、單位、家庭、人情、面子……是人們生活中最 基本的內容。唯其是最基本的,人們對這些時時處處可見的現象,也就習以為常,乃至麻木不仁了;極少有人去深究為什麼是這樣,它與中國文化是怎樣的關係? 《閒話中國人》的作者易中天,卻獨具匠心,在對中西文化的研究中,從中國幾千年文化的積澱裡,對這些生活現象進行了系統的研究,從具體到抽象,從抽象到具 體,努力發掘著文化的內核,給予理論的闡述,指出這一切之所以是「這一個」而不是「那一個」,在於中國文化的內核是「群體意識」。它由近及遠,於細緻中闡 發了中國文化的要旨。該書特點之一,是用「閒筆」來寫「正書」。這是研究中國文化的著作,但卻不像一般專著那麼抽象,那麼理論化,那麼枯燥。全書講述老百 姓(當然不只是老百姓)的事情,態度閒適,讀起來輕鬆愉快,而又深刻地切中要害,令人常有「還真是那麼回事」的感慨。該書特點之二,是深入淺出。在對林林 總總的生活現象進行剖析時,或詮釋字詞,或引經據典,從本義到廣義,從現象到本質,像與你聊天般地娓娓道來,揭示出這些現象深刻的社會性。該書特點之三, 是文筆流暢,語言生動。既是「閒話」,就不能做「官樣文章」。作者往往用生活習慣用語敘述生活習慣,風趣幽默。該書特點之四,是結構上環環緊扣。從飲食到 服飾,從單位到家庭,從面子到人情到友誼,把各個似乎是不相關的方面,從一引申到二,從二引申到三,看完這一章還想接著看下一章。

作者簡介

易中天

   一九四七年生,湖南長沙人,一九八一年畢業於武漢大學,獲文學碩士學位並留校任教,現任廈門大學人文學院教授,長期從事文學、藝術、美學、心理學、人類 學、歷史學等多學科和跨學科研究。著有《〈文心雕龍〉美學思想論稿》、《藝術人類學》、《帝國的惆悵》、《讀城記》、《黃與藍的交響--中西美學比較論》 (與鄧曉芒合作)、《漢代風雲人物》等著作。近年撰寫出版了「易中天隨筆體學術著作.中國文化系列」四種:《閒話中國人》、《中國的男人和女人》、《讀城 記》和 《品人錄》。因在電視臺開講三國歷史而迅速走紅,成為中國人氣最旺的「親民學者」。

閒話中國人

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2011年10月21日 星期五

華頓商學院最受歡迎的談判課:上完這堂課,世界都會聽你的! Getting More: How to Negotiate to Achieve Your Goals in the Real World

這本書,我覺得寫得比較好的部份為五、六、十、十一章節,其他章節的主張舉了較多短篇、小範圍的例子。對於應用在生活上的幫助較低。
本書處處可以看到功利主義色彩,部分章節過度物化人性,但仍是很好的工具書,看完必能有所獲得。

如:
1 明確的寫下談判的目標,畢竟跟別人談判不是在聊天,都是有目的。
2 了解對方的想法。
3 找出決策者談,找錯人談,白費時間和功夫。
4 冷靜,談判很重要的情緒控制。 
5 運用對方的標準去說服對方。...等

不過這本書卻過度強調談判的技巧,像解RPG遊戲一樣,對手出A招,就要使用B招破解。我個人覺得某些論點不太客觀。

如果本書作者為談判課的最佳老師,那我讀過的眾多談判書籍中,有一位堪稱談判的大師,寫的書,內容針針見血,精闢且眼界更高。
赫伯、柯漢(Herb Cohen)(書籍名:世界上最有說服力的人。) 也強烈推薦各位朋友買來先讀,再讀<華頓商學院最受歡迎的談判課:上完這堂課,世界都會聽你的!>會更有效果。(因前者教導心法、大原則,後者強調技術、技巧。)

George

人生無處不是談判,每次你都能爭取更多!
財星100大企業爭相給主管上的課!全球最優秀學生拚命競標才能上的課!

  ★首度公開!全球排名第一,華頓商學院連續13年最受歡迎的課程菁華!
  ★華爾街日報商管暢銷書No.1,今日美國暢銷書No.1,紐約時報暢銷書No.5!

  *畢業後的這些年我才體會到,學校教育中最值回票價的,就是這門談判課。它讓我將一美元買進的資產,以四十五萬美元賣給一家上市公司。這就是我從這堂課得到的直接收穫!──歐柏維格,Sundia公司執行長

  請相信,這堂課將成為影響你一生最重要的學習!
  陳瑞燕上了課,讓飛機掉頭回來載她。
  拉馬克上了課,說服公司加薪35,000美元。
  拉提爾上了課,超速被攔下卻沒被開罰單。
  薩維亞羅夫上了課,說服五歲女兒自動打掃房間。
  戴蒙教授更善用談判,請動最好的醫師開刀救他一命!

戴蒙教授的華頓談判法,12個教戰技巧,3萬學生親身實證!

  每一年,只有最優秀的學生才能進入華頓商學院,當川普和巴菲特的校友。史都華.戴蒙教授的談判課,連續13年都是華頓商學院最搶手的課程。

  戴蒙教授強調,無論是要求店家折價100元,還是要求廠商降價1萬元,所使用的談判工具都是一樣的。意思就是,當你學會了談判,在生活各面向你都能爭取更多!他所教過的3萬個學生都獲得了他的真傳,在各行各業如魚得水。

  如果你想在商場上取得更好的交易條件,如果你希望在人際關係中獲得更多的主導權,如果你想讓家庭關係、親子關係更融洽,戴蒙教授的談判技巧,能給你超乎想像的優勢!

升遷加薪、購物、親子教養、商業交涉、議題談判必備致勝指南!

成功案例:

交通安全篇

  卡洛斯超速被警察攔下了。他知道自己有錯,會被開罰單。但是他仍然運用談判技巧,最後警察提醒他「以後開車小心點」,就放他走了。

  Key point: 除非你完全沒錯,否則與執法人員爭論是沒有用的。透過道歉、肯定對方的職權,以及為對方著想,你有可能免除一張上千元的罰單,以及一肚子火。

子女教養篇

  每次約翰叫三歲的女兒去刷牙,雙方都得僵持很久。後來,他運用談判技巧,讓女兒馬上答應去刷牙!

  Key point: 當孩子覺得自己有權力,會更願意達成父母的目標。父母若提供孩子作決策的權力(例如自己選擇什麼時間刷、用哪支牙刷),可以滿足孩子想要更多掌控權的欲望。

奉養父母篇

  棠恩的爸爸有重聽,但是一直不肯裝上助聽器。後來,棠恩去看他,用上談判工具,讓爸爸「當天」就裝上了助聽器。

  Key point: 人們沒有義務滿足「你」的需求。你必須先找出對方的需求。棠恩點出了爸爸的需求:想聽見孩子的聲音,爸爸就被說服了。

職場求生篇

  一位商學院畢業生進公司沒多久,面試她的人以及她的主管全都離職了,她等於失去了靠山。但是在最近一波裁員潮中,她居然成了「不能裁掉的員工」,她是怎麼做到的?

  Key point: 從進公司沒多久,這位社會新鮮人就意識到自己的危機,因此她找出能幫自己的「第三方」,也就是其他部門的人,主動溝通和交流,建立了扎實的人脈。這些人在緊要關頭幫她說話,拉了她一把。

商場買賣篇

  有一群學生要向辦公用品公司購買開會用的資料夾,但是預算不夠。這些學生沒有硬坳,卻運用談判課學的技巧,得到廠商提供的免費資料夾。

  Key point: 透過仔細聆聽與觀察,對方給的答案中往往隱藏著線索,可以用來說服他們。許多企業都願意用產品來交換廣告,跟他們交涉時,你要懂得問和聽!

出差旅行篇

  當陳瑞燕趕到登機門時,已經結束登機了,飛機正準備離開。她要如何談判,才能順利登機,飛往巴黎?

  Key point: 此時發脾氣或跟地勤人員理論都是沒用的。應該盡速找到決策者──機長,進行溝通,以期達成你要的目標──搭上飛機!

作者簡介

史都華.戴蒙 Stuart Diamond

  世界級的談判專家,擁有哈佛大學的法律學位、賓州大學華頓商學院的企管碩士學位。他在華頓商學院教授談判課,多次獲教學獎。華頓學生每學期都必須以「競標」的方式選課,戴蒙教授的談判課,連續13年拔得頭籌,在2011年春季班的課程競標中,仍穩居第一!

   財星一百大企業中有一半以上的高階主管和執行長上過他的課。他的談判技巧,效果是傳統方法的四倍。許多學生表示,這些技巧有如「變魔術」,崇拜他的學生 稱他為「學術界的搖滾巨星」!他曾為四十多國的政府及企業領導人,以及聯合國與世界銀行,提供相關諮詢,客戶遍及各領域。

  他曾協助聯合國,說服玻利維亞的3000位農民停止栽種非法古柯葉,改種香蕉。

  他曾協助美國作家協會解決好萊塢片廠大罷工事件,使歷時三個月的紛爭在兩天內落幕。

  他也能教會家長如何輕鬆讓孩子去刷牙和準時就寢。

  他曾是《紐約時報》記者,文章共上過109次《紐約時報》頭版,並且以挑戰者號太空梭爆炸的報導榮獲普立茲獎。

  他曾任哈佛法學院談判中心副主任,任內主導過多項創投計畫。他自己也成立創投公司,投資醫療服務事業以及無線通訊科技,目前是Global Strategy Group顧問公司的總裁。

  本書官方網站:www.gettingmore.com


本書目錄:

1 談判,需要不一樣的思維
本書的十二種技巧結合起來,形成了全然不同的談判思維。掌握它,你將可以隨時隨地和任何人談判任何事!
*原則篇

2 人(幾乎)是一切的重點
把焦點放在人身上,對方幫你的機率會比平常高出五倍之多。這數字很驚人:九○%與一五%的差異。

3 了解人的知覺與溝通模式
為了說服對方,你需要聆聽他們言語上與非言語上表達了什麼。你覺得你說了什麼,遠不及對方覺得他們聽到什麼來得重要。

4 面對難搞的談判對象
不是每個談判者都很友善,對付難搞的對象,你需要「工具」。若狀況不適合溫和以待,就別在毫無防備之下與對方進行談判。

5 交換評價不相等的東西
當你把焦點放在對方的需求上,就不會認為金錢是最重要的東西。金錢以外對對方很重要的東西,可以用來取代高價的要求。

6 暫停說理,動之以情
當對方變得情緒化,你必須成為他們抒發情緒的對象。體諒他們,可以使他們冷靜下來。冷靜的人才有辦法聆聽,才有可能被說服。

7 整理:一套好用的談判工具清單
這份工具清單整理出談判流程中會用上的所有工具。有個學生隨身攜帶這份清單,他說:「這張卡片比我的信用卡還重要。」*情境篇

8 如何因應文化差異
遇到與你不同的人,你需要先了解對方「認為」自己是屬於什麼文化。如果你不了解,就不會知道該從何說服他們。

9 如何在職場上爭取更多
勞資關係愈來愈緊張,一不小心就可能破壞關係。若想爭取更多,你必須設法重新塑造情境,引導對方逐步朝你希望的方向走。

10 如何在商場上爭取更多
買賣東西時最常用的談判工具是「標準」,因為市場上的談判大多與價格及政策有關。重點在於:問對方一個問題,並把標準放在問題裡。

11 人際之間的談判
循序漸進尋找解決方案,在各種談判中都很重要,不過在關係的談判中更加重要。因為當提議的步驟太大,對許多人來說都是一種威脅。

12 親子之間的談判
對孩子來說,最好的安全感是來自父母的關愛。有些父母不關愛孩子,甚至會以某種方式要脅孩子,因此破壞了孩子的安全感和自信。

13 出差旅行的談判
會哭鬧的孩子真的有糖吃,堅持,絕對能讓你爭取到更多。但你不一定要做個「奧客」,當你愈重視對方,對方也會愈重視你。

14 日常生活,無處不是談判
在每天的生活中,你都能找到可以交易的東西,與談一場數十億美元的生意沒兩樣。多去了解對方是怎麼想的,絕對能幫你找到爭取更多的機會。

15 在公共議題上,也要爭取更多
從環保、國際政治到反恐,公共議題上的差異往往是最大的,但相關各方又往往最不會循序漸進。透過十個步驟檢驗,找出談判進展的方向。

16 現在上場,身體力行!
從縹緲的遠景到確切的目標,在各種談判情境中,你都不能忘記這三個問題:我的目標是什麼、談判的對象是誰、要怎麼做才能說服他們?


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更多好書請看:曾喬治 的 網路讀書會 George Tzeng's Reading Club: 世界上最有說服力的人──受用一生的談判智慧

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