EMBA雜誌編輯部/文
根據美國權威餐飲雜誌Restaurants & Insti-tutions的報導，道拉斯維加斯餐廳（Tao Las Vegas）是全美最賺錢的餐廳，前年進帳五千九百萬美元，是名列第二的紐約綠地客棧餐廳（Tavern on the Green）進帳的二倍以上。
為什麼二○○五年才開幕的道拉斯維加斯，可以在短時間內獲得如此大的成功？彭博商業週刊（Bloomberg Businessweek）分析，因為道拉斯維加斯以規模取勝，又懂得細分顧客做行銷。
道拉斯維加斯跟大賣場一樣大，沒有其他餐廳擁有這樣的規模。餐廳的四位合夥人之一沃夫（Rich Wolf）表示：「我們是利用餐廳辦派對。」餐廳想盡辦法不讓顧客走出門。顧客走進來吃晚餐之後，可以移到酒吧區喝酒聊天，也可以再付二十美元進入夜店區狂歡。第二天可以到小屋區吃早餐，順便做個按摩。
週末晚上，道拉斯維加斯一般會有多達一千四百名顧客上門用餐，每個人平均花費七十美元。換算下來，一個週末晚上約有十萬美元的進帳。如果遇到耶誕節或跨年等特殊節日，餐廳還會請名人作秀加持，進帳更以倍數成長。
彭博商業週刊指出，大部份的餐廳希望三成的營收能夠來自酒類，但是道拉斯維加斯的營收，其中高達七成五來自酒類。餐廳各個區塊營造的各項活動，確實像個超大型派對，讓顧客忍不住一杯喝過一杯。加上餐廳的規模可以大量進酒，以量議價的情況下，利潤非常高。
除了擁有規模優勢，餐廳的行銷策略也是一大助力。道拉斯維加斯位在威尼斯人飯店裡，一開始外界很不看好，因為威尼斯人飯店基本上只是配合旁邊的會議中心開設。外界認為，一旦研討會全部結束，人大概全都走光了，對餐廳經營很不利。
道拉斯維加斯依照用餐時間，將顧客分為不同族群，各自對他們強力行銷。非假日，餐廳把行銷重心放在參加研討會的人，假日則改放在年輕的夜店人口。即便同一個晚上，餐廳也以七點半為界，之前是鎖定趕著去看晚上表演節目的人，他們大約五點四十五分開始用餐，七點半以前就會離開。七點半之後，行銷的重心又轉換到夜生活的族群。
道拉斯維加斯將顧客分類並進行個別行銷的策略，已深深打中顧客的心。
文章來源：EMBA雜誌第294期（2011年2月出版）
